Buch Rezension:

Ute Tietje
Texas – BBQ
Grillen wie die Rancher und Cowboys
Buffalo Verlag. Verden/Aller
1. Auflage 2009
ISBN 978-3-98091418-5

In insgesamt 20 Kapiteln (außer dem Vorwort) widmet sich die Autorin nicht nur den Rezepten, sondern informiert den Leser auch über historische Hintergründe, Land und Leute und sie gibt diverse Tipps zum Grillen.
So eignet sich das Buch auch besonders gut für Anfänger, die hier umfassend informiert werden.
Insgesamt 8 Kapitel sind den einzelnen Gerichten gewidmet, hier sind auch die entsprechenden Rezepte mit genauen Mengenangaben zu finden.
Dieser Teil des Buches beginnt mit 2 Kapiteln über ’Beilagen’: Brot und Brötchen und Gemüse und Salate. Danach folgen die Kapitel: Burger, Rindfleisch, Schweinefleisch, Wild, Geflügel und Fisch.
Zwei weitere Kapitel – (für mich und vermutlich auch) für ’Fortgeschrittene’ widmen sich, das eine, den Gewürzmischungen und Marinaden und das andere den BBQ-Saucen (und mehr).
Es folgt noch ein Kapitel über Getränke und eines über ’Ranch-Geselligkeiten’.

Im Kapitel Rindfleisch sind dann auch nicht nur Rezepte zu finden, sondern hier werden wir (die Europäer) nicht nur darüber aufgeklärt, dass der Amerikaner eine ganz andere Art der Fleischzerteilung hat, als bei uns üblich. Und Frau Tietje erklärt auch die einzelnen Fleischstücke
Hier hätte ich eigentlich auch eine entsprechende Zeichnung eines Rindes mit den eingezeichneten Fleischteilen, aus denen die entsprechenden Steaks geschnitten werden, erwartet, aber eine Solche ist leider nicht vorhanden. (Ein Tipp für die nächsten Auflagen des Buches?).
Wie ich ja schon andeutete, so werden in diesem Buch einige Gewürzmischungen vorgestellt, die hier nicht unbedingt im Laden (fertig) zu kaufen sind. Diese kann man sich aber dank der genauen Mengenangaben, leicht selber mischen.
Auch die Marinaden fallen etwas aus dem Rahmen des hier Bekannten – und da kann ich nur raten, je nach Geschmack – einfach mal ausprobieren! Sie werden staunen und überrascht sein und Ihre Gäste auch!
Nicht nur, dass es viel mehr Spaß macht, so etwas selber zu machen – es ist auch einmal etwas Anderes, als immer das bereits vom Metzger (oder gar der Fleischindustrie) vorgewürzte Fleisch zu servieren.
Zwar gibt es inzwischen auch schon bei uns im Feinkostgeschäft oder den entsprechenden Abteilungen der Supermärkte, fertige amerikanische Barbequesaucen zu kaufen, die z.T. sogar recht gut schmecken, aber so eine selbst gemachte Sauce ist eben doch etwas Anderes.
Allerdings sollten Sie unbedingt daran denken, dass diese Saucen keine Konservierungsstoffe enthalten, also nicht zu viel auf einmal herstellen, möglichst erst einen Tag bevor Sie es verwenden wollen und unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.
In diesem Kapitel werden unter Anderem auch Buttermischungen und andere Saucen vorgestellt., z.B. Koriander-Butter, zwei verschiedene Guacamoles usw.
Bei den Getränken werden drei kalte und ein heißes Getränk empfohlen, alle ohne Alkohol, so dass diese auch Kindern angeboten werden können.
Die Beschreibung des Tanzes – ’Two Step’, ist recht einfach gehalten, damit sollten auch nicht geübte Tänzer/innen zurecht kommen. Und auch die Ranch-Spiele dürften nicht nur Kindern gefallen.
Fazit: ein recht gutes Buch, mit neuen Ideen, das man ruhigen Gewissens empfehlen kann.
Im Anhang wird noch auf weitere Koch~ und andere Bücher der Autorin hingewiesen.
Dieter Mühlena